Meze Tabağı Tarifi ve Malzemeleri

Meze Tabağı

Meze Tabağı; Güzel bir akşamın başlangıç tabağı olabileceği gibi içki sofralarına eşlik eden sıcak ve soğuk yiyeceklerle hazırlanan tabaktır. Tabağın hazırlandığı duruma göre 4 ile 12 çeşit arasında değişen karışık mezelerle sunulur. Ülkemizde ve Ortadoğu'da ''Meze'', İtalya'da ''Antipasta'', Fransa'da ''Ordövr'', İspanya'da ''Taps'' ve Mağrip ülkelerinde ''Mukabalat'' olarak adlandırılan yemek grubu, tek bir tabakta renk uyumuna göre servis edilir. Servis şekli değişik kültürlerde farklılık gösterebilir.

Ama tüm kültürlerde yemeğin ya da içkinin yanına verilen, doyurucu olmayan, hafif gıdalar seçilir.

Meze tabağı hazırlanırken servis edilecek yer ve zamana göre meze çeşitliliği sağlanır. İçki sofrası için ayrı, yemeklerin başlangıç tabağı olarak sunulan meze tabağı ayrı, açık büfe ve kokteyllerde hazırlanacak meze tabakları farklıdır.

Sıcak meze tabağı ve soğuk meze tabağı olarak ikiye ayrılır.

Soğuk meze tabakları; Masa servisi yapılırken masadaki kişi sayısı kadar meze tabağı hazırlanır ve her bir kişiye bir meze tabağı servis edilir.

Peynir çeşitleri,
Turşular,
Zeytinyağlılar; zeytinyağlı sebze tabakları ile zeytinyağlı dolma ve sarmalar olarak farklı sunumları vardır.
Kızartmalar; mevsimine göre her türlü kızarmış sebze üzerine yoğurt, domates sosu ya da limon zeytinyağı eklenerek servise hazır hale getirilebilir. Şakşuka, köpoğlu mançosu gibi mezeler de kızartılmış, domates biber ve patlıcanla hazırlanırlar.
Yoğurtlu mezeler, Türk mutfağında en çok hazırlanan mezeler yoğurtlu mezelerdir. Bunlardan bazıları, haydari, yoğurtlu mantar, süzme yoğurt, cacık, yoğurtlu kabak ve yoğurtlu havuçtur.
Pastırma, salam türü soğuk etler
Çirozlar, tuzla işlem görerek saklanmış ve kurutulmuş mezeler
Füme balık ve etler
Pateler
Cipsler, özellikle bira tarzı içkilerle servis edilirler.
Meyveler
Ezmeler
Humus
Çemen
Taratorlar
Dip soslar

Sıcak meze tabakları;

Mini börekler, en çok bilineni ve servis edileni sigara böreğidir.
Mini köfteler, misket büyüklüğünü geçmeyecek şekilde hazırlanan köfteler yağda ya da fırında kızartılarak servis edilir.
Midye tava; genellikle soğuk bir meze olan tarator ile birlikte servise çıkarılır.
Karides tava; genellikle mantar ve domates sosları ile servis edilir. Meze tabağının üzerine tereyağ ve limon suyu gezdirilir.

Meze tabağı düzenlerken dikkat edilecek noktalar;

Mezeler hazırlanırken ilk önem verilecek noktalardan biri birbirine yakışan gıdaların bir arada sunulmasıdır.
Hazırlanan mezeler tabakta renk ve şekil uyumuna özen gösterilerek sunulmalıdır.
Süslemeler abartısız ama tabağa özen gösterildiği izlenimini verecek şekilde olmalıdır.
Birden fazla tabak hazırlanıyorsa tabak boyutları, çeşit ve miktarları aynı olmalıdır.
Yoğurtlu mezeler gibi yarı akıcı mezeler sunulurken meze tabağındaki diğer gıdalarında akışkanlığı düşünülmeli, farklı mezeler birbirine karışmamalıdır.
Karışık olarak hazırlanan meze tabaklarında her yiyecekten az miktarda konulmalıdır.
Çiğ köfte gibi mezeler ise adabına uygun olarak limon dilimleri ve yeşillikleri ile sofraya konulmalı.

Son Güncelleme : 27.04.2021 12:49:29

Meze Tabağı ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.

Meze İsimleri

Meze isimleri, Mezeler porsiyon olarak küçük miktarlarda sunulan genellikle soğuk servis edilen, ana yemek öncesi iştah açıcı olarak sofraya konulabildiği gibi çilingir sofralarında içki yanında tüketilen hafif gıdalardır. Bizde ve Ortadoğu ülkeleri...

Kumpir Mezeleri

Kumpir mezeleri, Kumpir, Anadolu'nun birtakım kesimlerinde "patates" kelimesinin karşılığı model kullanılmakla beraber, esasında fırınlanmış patatesin ezilmesi ile yapılmış olan bir yemektir. Temel model patates özel fırınlarda pişirildikten sonra ka...

Patlıcan Mezeleri

Patlıcan Mezeleri, Mezeler günlük yaşantımızda yemeklerimizin yanına değer katan sofralarımızı bollaştıran ve doyum sağlamak amaçlı değil sadece yemeklerin yanına lezzet katmak amaçlı eklenmektedir. Patlıcan mezeleri hemen hemen her bayanın yapabilec...

Kahvaltılık Mezeler

Kahvaltılık mezeler, sabah kahvaltılarında kahvaltı sofralarında vazgeçilmez bir lezzet olan değişik tatlar olarak bilinmektedir. Kahvaltılık mezeler değişik karışımlarla elde edilen ve içeriğinde istenilen yeşil otlar, sebzeler, baharatlar kullanıla...

Tarama Meze

Tarama meze, bilindiği gibi ana malzeme olarak havyar kullanılan bir mezedir. Yapılışının oldukça basit olmasını yanında lezzeti de bir o kadar mükemmel olan bu meze genellikle ülkemizin batı kesimlerinde ve dünyada birçok ülkede çok fazla tüketilmek...

Hatay Mezeleri

Hatay mezeleri, birçok meze çeşidi bulunmaktadır. Türkiye'de ise yöresel olarak mezeler bulunmaktadır. Hatay mezeleri de ülkemizde en yaygın olan ve en çok sevilen mezeleri arasındadır. Özellikle Hatay bölgesine ait bu mezeler tat olarak da yörenin...

Mangal Yanına Meze

Mangal yanına meze; Bizler Türk milleti olarak mangal keyfini oldukça seven bir toplumuzdur. Elimize geçen her fırsatı mangal partileri ile değerlendirmeyi tercih ederiz. Ama bir gerçek var ki mangalda pişirdiğimiz etler kadar yanına hazırladığımız m...

Atom Meze

Atom meze, adından da anlaşılabileceği gibi oldukça acı olan ve genellikle acıyı seven kişiler tarafından bol miktarda tüketilmektedir. Atom mezenin en büyük özelliği muhteşem acı lezzetidir. Bu lezzetinden dolayı birçok yemeğin yanında oldukça yakış...

Patlıcanlı Mezeler

Patlıcanlı mezeler, Çilingir sofralarının vazgeçilmezi mezeler, Türk mutfağında özellikle yer almakta ve genellikle soğuk olarak servis edilmektedir. Meze çeşitlerinin çok basit hazırlanabilenlerinin yanı sıra, hazırlanması biraz zahmet isteyen ...

Mantar Meze

Mantar meze, daha çok ülkemizde ege bölgesinde oldukça fazla tüketilmektedir. Mantar mezenin en güzel özelliği de birçok yemeğin yanında farklı bir lezzet olarak tüketilmesidir. Mantar meze yaptıktan sonra bu mezenin üzerine farklı malzemelerle süs...

Soğan Mezeleri

Soğan mezeleri sık sık her yemeğin yanında gidebilecek bir meze olup doyurucu olmayıp sadece yemeklere tatlandırıcı olarak kullanılır. Ayrıca soğan mezeleri rakı sofralarında da bulundurulmakla beraber sofrada güzel bir görünüm sağlamaktadır. Mezeler...

Domates Kurusu Mezesi

Domates kurusu mezesi, özellikle kış aylarında ülkemizin her yerinde insanlar tarafından sevilerek tüketilen mezeler arasında yer almaktadır. Öyle ki bu mezenin lezzeti olsun yapılışının kolaylığı olsun insanları bu mezeye çekmektedir. Birçok yemeğin...

Meze Tabağı

Meze Tabağı Yorumları