Meze Tabağı
Güzel bir akşamın başlangıç tabağı olabileceği gibi, içki sofralarına eşlik eden sıcak ve soğuk yiyeceklerle hazırlanan bir tabaktır. Tabağın hazırlandığı duruma göre 4 ile 12 çeşit arasında değişen karışık mezelerle sunulur. Ülkemizde ve Ortadoğu'da 'Meze', İtalya'da 'Antipasta', Fransa'da 'Ordövr', İspanya'da 'Tapas' ve Mağrip ülkelerinde 'Mukabalat' olarak adlandırılan yemek grubu, tek bir tabakta renk uyumuna göre servis edilir. Servis şekli farklı kültürlerde farklılık gösterebilir.
Ama tüm kültürlerde yemeğin ya da içkinin yanına verilen, doyurucu olmayan, hafif gıdalar seçilir.
Meze tabağı hazırlanırken servis edilecek yer ve zamana göre meze çeşitliliği sağlanır. İçki sofrası için ayrı, yemeklerin başlangıç tabağı olarak sunulan meze tabağı ayrı, açık büfe ve kokteyllerde hazırlanacak meze tabakları farklıdır.
Sıcak meze tabağı ve soğuk meze tabağı olarak ikiye ayrılır.
Soğuk Meze Tabakları
Masa servisi yapılırken masadaki kişi sayısı kadar meze tabağı hazırlanır ve her bir kişiye bir meze tabağı servis edilir.
- Peynir çeşitleri,
- Turşular,
- Zeytinyağlılar; zeytinyağlı sebze tabakları ile zeytinyağlı dolma ve sarmalar olarak farklı sunumlar vardır.
- Kızartmalar; mevsimine göre her türlü kızarmış sebze üzerine yoğurt, domates sosu ya da limon zeytinyağı eklenerek servise hazır hale getirilebilir. Şakşuka, köpoğlu mancosu gibi mezeler de kızartılmış, domates biber ve patlıcanla hazırlanır.
- Yoğurtlu mezeler, Türk mutfağında en çok hazırlanan mezeler yoğurtlu mezeleridir. Bunlardan bazıları, haydari, yoğurtlu mantar, süzme yoğurt, cacık, yoğurtlu kabak ve yoğurtlu havuçtur.
- Pastırma, salam türü soğuk etler
- Çirozlar, tuzla işlem görerek saklanmış ve kurutulmuş mezeler
- Füme balık ve etler
- Pateler
- Cipsler, özellikle bira tarzı içkilerle servis edilirler.
- Meyveler
- Ezmeler
- Humus
- Çemen
- Taratorlar
- Dip soslar
Sıcak Meze Tabakları
- Mini börekler, en çok bilineni ve servis edileni sigara böreğidir.
- Mini köfteler, misket büyüklüğünü geçmeyecek şekilde hazırlanan köfteler yağda ya da fırında kızartılarak servis edilir.
- Midye tava; genellikle soğuk bir meze olan tarator ile servise çıkarılır.
- Karides tava; genellikle mantar ve domates sosları ile servis edilir. Meze tabağının üzerine tereyağı ve limon suyu gezdirilir.
Meze Tabağı Düzenlerken Dikkat Edilecek Noktalar
- Mezeler hazırlanırken ilk önem verilecek noktalardan biri birbirine yakışan gıdaların bir arada sunulmasıdır.
- Hazırlanan mezeler tabakta renk ve şekil uyumuna özen gösterilerek sunulmalıdır.
- Süslemeler abartısız ama tabağa özen gösterildiği izlenimini verecek şekilde olmalıdır.
- Birden fazla tabak hazırlanıyorsa tabak boyutları, çeşit ve miktarları aynı olmalıdır.
- Yoğurtlu mezeler gibi yarı akıcı mezeler sunulurken meze tabağındaki diğer gıdaların da akışkanlığı düşünülmeli, farklı mezeler birbirine karışmamalıdır.
- Karışık olarak hazırlanan meze tabaklarında her yiyecekten az miktarda konulmalıdır.
- Çiğ köfte gibi mezeler ise adabına uygun olarak limon dilimleri ve yeşillikleri ile sofraya konulmalıdır.
|
Meze tabağı hazırlarken, renk uyumuna dikkat etmezsem tabak görsel olarak hoş gözükmez mi? Peynir çeşitlerini servis ederken, her bir peynirin tadının diğerine karışmasını nasıl önleyebilirim? Yoğurtlu mezeleri tabağa yerleştirirken, yoğurdun diğer malzemelere bulaşmasını engellemek için ne yapmalıyım? Midye tava ve karides tava gibi sıcak mezeleri servis ederken, hangi soslarla sunmam daha uygun olur?
Cevap yazŞahande,
Meze tabağı hazırlarken renk uyumu gerçekten önemlidir. Farklı renklerdeki mezelerle zengin ve hoş bir görüntü oluşturabilirsin. Örneğin, yeşil yapraklı sebzeler, kırmızı ve turuncu renkli sebzelerle kontrast yaratabilir.
Peynir çeşitlerini servis ederken her bir peynirin tadının diğerine karışmaması için, peynir dilimlerinin arasına ince kıyılmış meyve dilimleri veya ceviz gibi nötr tatlar ekleyebilirsin. Ayrıca, peynirleri farklı bölmelere yerleştirebileceğin bölme tabaklar kullanmak da işe yarar.
Yoğurtlu mezeleri tabağa yerleştirirken, yoğurdun diğer malzemelere bulaşmasını önlemek için yoğurtlu mezeleri küçük kaselerde servis edebilirsin. Bu, hem yoğurdun yayılmasını engeller hem de tabağın düzenli görünmesini sağlar.
Midye tava ve karides tava gibi sıcak mezeleri servis ederken, yanında genellikle tarator sosu, sarımsaklı yoğurt veya limon sosu sunulması tavsiye edilir. Bu soslar, deniz ürünlerinin lezzetini tamamlar ve misafirlerin çok beğenecektir.
Afiyet olsun!