Oktay Usta Meze Tarifleri, Meze, dünyaca ünlü mutfaklarda ve orta doğu-Türk mutfaklarında ana yemeklerin yanında sofraların süslenmesi, ana yemeklerin lezzetle tüketilmesi için ana yemeklerin yanında eşlik eden bir lezzet olarak bilinmektedir. Meze farklı kültürlerde değişik isimlerle anılmaktadır. Bizim kültürümüzde meze ismiyle bilinir, Fransa'da ordövr adıyla bilinir, İspanya'da tapas adıyla bilinir, İtalya'da antipasta gibi isimlerle bilinmektedir. Mezelerin eski Türk mutfaklarından günümüze kadar ulaştığı bilinmekte olan hususlardan olmaktadır. Fakat mezelerin tam anlamıyla nasıl ve nereden meydana geldiği bilinmemektedir. Mezeler ana yemeklerin dışında hafif olmalarından, lezzetlerinin güzel olmasından, küçük porsiyonlar halinde servis yapılmalarından, asıl yemekten bağımsız olarak servis edilmelerinden dolayıdır ki oldukça lezzetli bir tat oluşturmaktadırlar.

Yapılışı: İlk önce patatesleri bir tencereye alarak patateslerin üzerini aşacak şekilde su ekleyerek yarım saat kadar haşlayalım. Haşlanan patatesleri bir kaba alarak çatalla parçalayalım. Patateslerin üzerine haşlanmış olan bezelyeleri de ekleyelim. Haşlanmış olan havuçları da küp-küp doğrayarak patateslerin üzerine ekleyelim. Sonra peyniri ve salamları da karışıma ilave edelim. Süzme yoğurt ve mayonezde de bir kaba alınarak karıştırılır ve diğer karışımların hepsi yoğurt ve mayonez karışımına alınır. Karışıma tuzu da ilave ederek güzelce karıştıralım ve 45 dakika kadar dolapta soğuması için bekletelim. Hazırlanan mezenin soğumasıyla birlikte servise sunulabilir.

Afiyet olsun.

Yapılışı: Domatesler, salatalık, semizotu bol su ile güzelce yıkanarak süzülmesi için bir kaba alınır. İyice süzülen domates, salatalık ve semizotu teker teker doğrama tahtasına alınarak küp-küp doğranır. Semizotunun ince ince kıyılması gerekmektedir. Taze kuru soğan da kabuklarının soyulmasıyla ince ince kıyılır ve bütün sebzelerle karıştırılır. Kaşar peyniri de doğrama tahtasına alınarak küp-küp doğranır ve diğer malzemelere ilave edilir. Bütün malzemeler harmanlandıktan sonra sızma zeytinyağı, tuz ve limonun da karışıma ilave edilmesiyle mezemiz servise sunulması için hazır olacaktır. Bu aşamadan sonra servis tabaklarına alınarak afiyetle yenilmesi için servis edilir.

Yapılışı: Deniz börülceleri içerisinde bulunan kılçıkların iyice çıkması için güzelce haşlanarak kılçıklarından arındırılır. Haşlanan deniz börülcesinin haşlanıp haşlanmadığını öğrenmek için haşlanan deniz börülcesinden bir tane alınarak kontrol edilir. Haşlanan börülceler bir süzgece alınarak soğuk suyun altına tutulur ve süzülmesi için 10 dakika kakar beklenir. Börülce içerisinde bulunan kılçıklar teker teker çıkarılır. Temizlenen börülceler bir kaba alınarak üzerine sızma zeytinyağı, dövülmüş sarımsaklar, limon ve tuz ilave edilir. Bütün malzemelerin karışımı yapıldıktan sonra mezemiz dolaba alınır ve soğuması için yarım saat kadar bekletilir ve soğuduktan sonra afiyetle yenilmesi için servise sunulabilir.

Afiyet olsun.

Yapılışı: Öncelikle taze olarak temin edilen brokoli güzelce yıkanarak haşlanması için bir tencereye alınır. Brokolinin eklendiği tencereye bir miktar su eklenir ve ocağın altı açılır. Yarım saat kadar haşlanan brokoli süzülmesi için süzgece alınır ve 10 dakika sonra suyu süzülen brokoliler bir kaba alınarak üzerine haşlanmış olan havuçlar rendelenir. Sonra hazır olarak bekleyen rendelenmiş kaşar peynirini de karışıma ekleyin ve ardından tuzu, limonu, zeytinyağını da ekleyerek güzelce karıştırın. Mezemiz servise sunulması için hazırdır.

Afiyet olsun.