Topik meze, yapılışı biraz zaman almasına rağmen lezzetiyle bu durumu telafi eden bir mezedir. Adını görünümünden alan bu eşsiz lezzet, uzun yıllardır Türk mutfağında sevilerek tüketilen yiyecekler arasında yer almaktadır. Birçok yemeğin yanında tüketilen bu meze, yapımının biraz zahmetli olması nedeniyle genellikle zaman bulabilen kişiler tarafından yapılmaktadır. Topik mezenin içi ve dışı için ayrı ayrı malzemeler kullanılması gerekmektedir. Bu nedenle malzemelerinizi özenle hazırlamanızı tavsiye ederim. Topik mezeyi yaptıktan sonra lezzetini tattığınızda, bu zahmete kesinlikle değdiğini göreceksiniz. Vücuda enerji veren besinlerden yapılan bu mezeyi bolca tüketmeniz önerilir. Hem sofralarınıza farklı bir lezzet hem de estetik bir görünüm katan bu mezeyi yapmaya hazır mısınız? Eğer hazırsanız gerekli malzemeleri temin ederek yapım aşamasına geçebilirsiniz.

Bir gün önceden nohutları suya koyarak yumuşamasını sağlayın. Daha sonra bu nohutları haşlayın ve dış kabuklarını soyun. Ardından nohutları iyice ezin, neredeyse hamur kıvamına gelene kadar bu işlemi sürdürün.

Patatesleri soymadan haşlayın ve soğuduktan sonra ezin. Patatesleri nohutlarla karıştırarak iyice püre haline getirin. Bu karışıma yarım su bardağı tahin, bir çay bardağı tarçın, yeteri kadar tuz ve bir tatlı kaşığı toz şekeri ekleyip iyice karıştırın. Bu aşamadan sonra topik mezenin içi hazırdır.

Bir tencerede yağı ısıtın ve tüm soğanları küp şeklinde doğrayarak kavurun. Soğanlar pembeleşince üzerine kuru üzüm ve çam fıstığını ekleyip karıştırmaya devam edin. Bu karışıma üç tatlı kaşığı tarçın ve iki tatlı kaşığı toz şeker ekleyin ve soğuması için bir kenara bırakın.

Soğuyan soğan karışımına yarım kilo tahin ilave edip iyice karıştırın. Ardından yaklaşık 12 adet streç film parçası kesin ve topik meze için hazırlanan nohut ezmesini bu streçlerin üzerine ince bir tabaka halinde serin. Üzerine iç malzemeyi top şeklinde koyarak streç filmin dört ucunu birleştirip bohça haline getirin. Bu bohçaları bir gün boyunca buzdolabında bekletin. Ertesi gün buzdolabından çıkarıp meze tabağına yerleştirin ve her topiği dört parçaya bölerek üzerine biraz zeytinyağı ve tarçın serpin. Artık topik meze servise hazırdır.