Mantarlı mezeler, son yıllarda oldukça popüler mezeler arasında yer almaya başlamıştır. Mantarın sevilmediği pek az kişi olduğunu düşünüyorum ve mantarın her yemeğin yanına yakıştığını söyleyebilirim. Mantar, hem yemeklerde hem de mezelerde sıkça kullanılmaktadır. Özellikle kültür mantarına ulaşmanın kolay olması, mantarlı mezelerin tüm meze severler tarafından yoğun bir şekilde tercih edilmesine neden olmaktadır. En sık tercih edilen mantarlı meze, mantarın içerisine tereyağı, tuz ve kaşar koyarak fırında pişirildiği çeşittir. Mantarın meze olarak kullanılmasının birçok avantajı bulunmaktadır. Çünkü mantar, hem sebzelerle hem de yoğurt ile çok şık bir görüntü sunmaktadır. Mantarlı mezelerden iki tanesinin tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.

Mantarları iyice yıkayın ve arzu ettiğiniz gibi doğrayın. Mantarların kararmaması için limonlu soğuk suyun içerisinde yaklaşık yarım saat bekletin ve suyunu süzerek bir tencereye boşaltın. Tencerenin üzerine zeytinyağını ilave ederek mantarları suyunu çekene kadar soteleyin. Bu aşamada tuz eklememelisiniz, çünkü mantarlar çok sulanabilir. Sotelenen mantarların altını kapattıktan sonra tuzunu ilave edin ve karıştırın. Bir kenara soğuması için alın. Diğer taraftan yoğurt ve mayonezi kaşıkla karıştırın ve içerisine ezilmiş sarımsak ve tuz da ekleyin. Mantarların iyice soğuduğundan emin olduğunuzda yoğurt ile birleştirin ve servis kabına boşaltın. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz.

İyice yıkanan mantarları limonlu suyun içerisinde biraz bekletin. Böylece mantarlar piştiğinde beyaz kalır. Yanmaz bir tencerenin içerisine mantarları boşaltın ve üzerine zeytinyağını da ekleyerek yaklaşık 20 dakika kısık ateşte kavurun. Kırmızı biberleri közleyin ve jülyen olarak doğrayın. Sotelenen mantarların içerisine atın ve 5 dakika daha kavurarak ocağın altını kapatın. Mantarların soğumasını bekleyin. Soğuduğuna emin olduğunuzda bir salata kabına boşaltın ve üzerine konserve mısır, doğranmış yeşil zeytin, tuz ve baharatları ilave edin. En son olarak da maydanozu doğrayarak salataya ekleyin. Mantarlı mezelerden ikincisi de hazır. Şimdiden afiyet olsun.