Ermeni mezeleri, Ermeni mutfağının özelliklerini tam olarak yansıtır. Ermeni mutfağında en fazla kullanılan malzemelerden biri kuru soğandır. Soğanın girdiği her yemek, her meze daha lezzetli olur. Bu nedenle Ermeni mezelerini beğeneceğinizi tahmin ediyoruz. Soğanı pişirme yöntemleri de kendilerine özeldir. Yüksek ateşte soğanı pişirmezler. Düşük ısıda soğan iyice karamelize olana kadar pişirilir. Bu nedenle kullandığınız kuru soğan miktarı da yarı yarıya azalır, ama mezelerinize harika bir tat katar. Sizler için Ermeni mezeleri arasından bazı tarifler seçtik. Umarız beğenirsiniz. Ermeni Mezeleri Örnekleri Topik Bu meze tarifi, Ermeni mezeleri içinde oldukça fazla rağbet görmektedir. Ana malzemesi nohut, tahin ve patatesten oluşur. Yapımı biraz zahmetli olsa da oldukça lezzetlidir. Dışı özel bir hamurdan oluşan tarifin içine hazırlanan iç harç konulmaktadır. Bu lezzetli tarifi birlikte hazırlayalım.
Yapılışı: Haşlanmış patates ve nohut kıyma makinesinde çekilir. Bununla topik dış hamurunu yapacağız. Bu karışım hamur kıvamında olacak. İç malzemesi için kuru soğanı piyazlık şekilde doğrayın. Bunu kısık ateşte karamelize olana kadar pişirin. İçine karabiberi, fıstık ve üzümü ekleyin. Pişince içine biraz tahin koyarak karıştırın. Hazırlanan hamur malzemesinin içine bu harçtan koyarak yuvarlayın. Şimdi size mermer şahin denilen pamuklu bir kumaş gerekiyor. Bunun içine hamur toplarını koyun ve suyun içinde haşlayın. Daha sonra soğuyan topiklerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirin, az da tarçın serperek sunumunuzu yapın. Afiyet olsun. Zeytinyağlı Midyeli Lahana Sarma Bu Ermeni mezesinde pirinç oldukça az kullanılıyor. Yine kuru soğan, baharatlar ve iç midye ile hazırlanan iç harçla lahana sarması yapılıyor. Bu lezzetli tarifi denemek isterseniz beğeneceğinizi düşünüyoruz. Şimdi hazırlıklara başlayabiliriz.
Yapılışı: Kuru soğanları ince doğrayarak yine karamelize olacak şekilde kısık ateşte uzun süre pişirin. Soğanlar suyunu çekince içine zeytinyağını ekleyerek biraz kavurun. İçine pirinci atın ve kavurmaya devam edin. Az kavrulan pirinçlerin üzerine dolmalık fıstığı, üzümü ve diğer baharatları ilave edin. İçine az miktarda toz şeker katın ve karıştırın. Bu arada lahana yapraklarını biraz haşlayın. İç midyeleri de hazırlayın ve iç harcına doğrayarak karıştırın. Bu harçla bildiğiniz gibi lahanayı sarmaya başlayın. Lahana sarmasını ocakta pişene kadar bekletin. Daha sonra sıcak olarak zeytinyağlı midyeli lahana sarmasını servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. Ermeni Mezeleri Çeşitleri Ermeni mezeleri bu şekilde çoğaltılabilir. Dediğimiz gibi, Ermeni mutfağında soğan hemen her tarifte baş köşede yer alır. Bu mutfağın kendine özel lezzetleri vardır. Bildiğimiz fasulye pilaki bile Ermeni mutfağında domates kullanılmadan yapılır. Ama içine mutlaka kereviz ilave edilir. Değişik lezzetleri sevenler Ermeni mezelerini yapmayı deneyebilir. |
.jpg "Kırmızı Lahana Mezesi Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Meze Fiyatları Nelerdir?")
Baygüç
04 Ağustos 2024 PazarErmeni mutfağının bu kadar soğan ağırlıklı olması ve soğanı düşük ısıda karamelize ederek kullanmaları gerçekten mezelerin tadını bu kadar mı değiştiriyor? Özellikle topik tarifinde soğanın bu şekilde pişirilmesi lezzeti nasıl etkiliyor? Topik yaparken soğanı hızlı pişirsem aynı lezzeti yakalayabilir miyim?
Cevap yazAdmin
04 Ağustos 2024 PazarErmeni Mutfağında Soğan Kullanımı
Ermeni mutfağında soğan, yemeklerin ve mezelerin temel bileşenlerinden biridir. Soğanın karamelize edilmesi, yemeğin lezzetini zenginleştirir ve tat derinliği kazandırır. Karamelize soğan, doğal tatlılık katarken, yemeğin genel tadını da yumuşatır. Bu nedenle, mezelerin tadında belirgin bir değişiklik yaratır.
Topik Tarifinde Soğanın Rolü
Topik gibi geleneksel bir yemekte soğanın karamelize edilmesi, özellikle lezzet açısından önemli bir faktördür. Karamelize edilen soğan, yemeğe kendine özgü bir tat ve aroma ekler. Kıvamı ve tat dengesi açısından da önemli bir yere sahiptir. Hızlı pişirme yöntemi, soğanın sadece sert ve keskin bir tat vermesine neden olabilir, bu da yemeğin lezzetini olumsuz etkileyebilir.
Lezzet Yakalayıp Yakalamama
Eğer soğanı hızlı pişirirseniz, karamelizasyon sürecini atlamış olursunuz. Bu durumda, soğanın tatlı ve derin lezzetini elde edemezsiniz. Kısacası, soğanı yavaş ve sabırlı bir şekilde pişirerek karamelize etmek, topik ve diğer yemeklerin lezzetini artırmak için oldukça önemlidir. Bu nedenle, soğanı yavaşça pişirerek doğru lezzeti yakalamaya çalışmalısınız.