Havuç, maydanozgiller ailesine ait, koni şeklinde köklü ve etli bir sebzedir. Ülkemizde ve dünyada yaygın olarak tüketilen havuç, otsu yapıda bir bitki türüdür. Havuç mezesi, ülkemizde farklı yörelerde çeşitli adlarla anılmaktadır. Bunlar arasında pürçüklü, yer otu, gelin parmağı, deper otu, balkamış, kızıl ot ve yerekaçan bulunmaktadır. Havuç, Akdeniz ülkeleri, Avustralya, Amerika, Yeni Zelanda ve Afrika gibi farklı bölgelerde yetişmektedir ve altmıştan fazla çeşidi bulunmaktadır. İçeriğinde bol miktarda A vitamini barındıran havucun rengi genellikle turuncudur ve bu rengi karoten maddesi verir. Ayrıca sarı, mor ve siyah renkli havuç çeşitleri de bulunmaktadır. Siyah havuç, ülkemizde şalgam içeceği yapımında kullanılmaktadır. Havuç, salatalar ve garnitürler başta olmak üzere mezelerde de sıkça kullanılmaktadır. İşte ülkemizde yaygın olarak yapılan bir havuç mezesi tarifi.

Havuçlar yıkandıktan sonra rendelenir ve derin bir kap içerisine alınır. Daha sonra ocakta bir tavaya zeytinyağı konularak ısınması beklenir. Isınan tavaya rendelenmiş havuçlar eklenir ve yaklaşık 15 dakika boyunca kavrulur. Kavrulan havuçlar ocaktan alınıp soğuması için bir kenarda bekletilir. Bu arada, derin bir kase içerisine süzme yoğurt, mayonez, ezilmiş sarımsak, ezilmiş ceviz içi ve tuz eklenerek iyice karıştırılır. Soğuyan kavrulmuş havuç rendesi bu karışıma eklenir ve tekrar karıştırılır. Hazırlanan meze bir tabağa yerleştirilir ve üzeri isteğe göre birkaç dal maydanoz yaprağı veya pul biber ile süslenir. Hazır hale gelen havuç mezesi, buzdolabında bir iki saat dinlendirildikten sonra servise hazırdır.

Havuç mezesi, özellikle yaz aylarında serinletici bir atıştırmalık olarak tercih edilir. Vitamin ve mineral bakımından zengin olan havuç mezesi, sağlıklı bir aperatif olarak da tüketilebilir. Ayrıca, ceviz içi yerine fındık veya badem gibi farklı kuru yemişler de kullanılabilir. Mezenin lezzetini artırmak için yoğurt ve mayonez oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.